Le terme allemand vin effervescent a été utilisé pour la première fois par le poète allemand Wilhelm Hauff (1802-1827) dans son roman "Der Mann im Mond" en 1827, puis est apparu pour la première fois dans un dictionnaire 50 ans plus tard, en 1876. Il doit être compris comme un terme générique ou une désignation collective pour les vins mousseux contenant un certain pourcentage de dioxyde de carbone (souvent appelé de manière impropre " gaz carbonique " dans le langage courant).
Plus la proportion est élevée et plus les bulles sont fines, plus la qualité est élevée. Une bonne qualité se caractérise par une perlabilité prononcée et durable avec des perles très fines, c'est-à-dire minuscules. Cela peut être obtenu en particulier avec la méthode de production classique par une fermentation en bouteille avec un stockage prolongé sur lies.
Types de vins mousseux
En fonction de la pression du dioxyde de carbone, il existe en principe deux niveaux de qualité - vin effervescent et vin pétillant:
vin effervescent
Il existe trois désignations de qualité différentes normalisées par l'UE. Un vin effervescent avec gaz carbonique ajouté est produit à partir de vin ou de vin de pays auquel du dioxyde de carbone a été ajouté en totalité ou au moins en partie. Il doit présenter une pression de gaz carbonique d'au moins 3 bars à 20 °C. Si le dioxyde de carbone provient exclusivement d'une deuxième fermentation (en cuve ou en bouteille), la dénomination vin effervescent peut être utilisée.
Le vin mousseux de qualité dont le produit de base est le vin de qualité doit présenter une pression de dioxyde de carbone d'au moins 3,5 bars (pouvant atteindre 6 bars) à une température de 20 °C et un titre alcoométrique d'au moins 9,5 % vol. En outre, il doit avoir été produit avec au moins 60 jours de levurage.
vin pétillant
Un produit légèrement mousseux (perlant) de qualité inférieure est le vin pétillant avec une pression de dioxyde de carbone moins élevée (1 à 2,5 bars) et des bulles plus grosses. Il existe de nombreuses appellations spécifiques à chaque pays (voir ci-dessous). Afin d'éviter toute confusion avec un vin mousseux de qualité, le bouchon ne doit pas être fixé par une agrafe (panier métallique). Ces critères ont également une influence sur la taxe sur les vins mousseux, qui n'est pas perçue sur vin pétillant. Les vins pétillants sont bouchés avec un bouchon normal et, en Italie, ils sont généralement fixés avec un spago (cordelette).
Dénominations spécifiques aux pays
Il existe de nombreuses appellations spécifiques aux pays, mais seuls les noms Cava et Champagne sont protégés en termes d'origine. L'origine du nom Sekt a sa propre histoire, qui est décrite en détail.
