Crémant

Informations à propos de "Crémant" dans le magazine de wein.plus.

Le terme a été introduit à la fin des années 1980 lorsque l'UE a interdit le terme Méthode champenoise en dehors de la région française de Champagne. Dans le passé, certaines maisons utilisaient également ce terme pour décrire un champagne dont la pression de dioxyde de carbone était plus faible, mais cela n'est plus courant. Aujourd'hui, l'appellation s'applique en France aux vins mousseux de qualité produits hors de la Champagne selon la méthode champenoise. La réglementation varie quelque peu en fonction de l'appellation. Cependant, ils exigent tous un pressurage par grappes entières, un rendement maximal de 100 litres de moût pour 150 kilogrammes de raisins, un maximum de 150 mg/l d'anhydride sulfureux et un vieillissement d'au moins un an, dont neuf mois sur lies. En France, les appellations classées sont le Crémant d'Alsace, le Crémant de Bordeaux, le Crémant de Bourgogne, le Crémant de Die, le Crémant de Limoux, le Crémant de Loire et le Crémant du Jura. Au Luxembourg, il existe un Crémant de Luxembourg.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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