wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,807 Termes.

Levures

Micro-organismes unicellulaires appartenant aux champignons (thallophytes = plantes sans racines ni feuilles), de forme sphérique, ovale, allongée à cylindrique ou pointue. Leur taille varie de 5 à 14 millièmes de millimètre (mais ils sont nettement plus grands que les bactéries). La plupart d'entre eux se reproduisent furieusement par germination cellulaire, c'est pourquoi on les appelle aussi "champignons germinatifs". Ce processus peut avoir lieu jusqu'à 35 fois. Au cours de ce processus, les levures ont principalement besoin de sucre comme source d'énergie, ainsi que de certains nutriments et oligo-éléments, dont la plupart sont présents dans le moût de raisin. Les levures jouent un rôle crucial dans la vinification. Pendant la fermentation, les sucres glucose (sucre du raisin) et fructose (sucre du fruit) sont transformés en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone. Le scientifique français Louis Pasteur (1822-1895) a obtenu un mérite particulier pour ses recherches sur ce processus complexe.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

25,807 Mots-clés · 47,001 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,135 Prononciations · 175,319 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS