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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,707 Termes.

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Levures

Micro-organismes unicellulaires appartenant aux champignons (autrefois classés parmi les thallophytes, aujourd'hui classés parmi les champignons) de forme sphérique, ovale, allongée à cylindrique ou pointue. Leur taille est comprise entre 5 et 14 millièmes de millimètre (mais nettement plus grande que celle des bactéries). Les cellules de levure sont incolores à légèrement crémeuses et généralement inodores, mais peuvent dégager une odeur légèrement violente, semblable à celle du pain, lorsqu'elles sont regroupées en grand nombre. La plupart d'entre elles se multiplient rapidement par bourgeonnement des cellules (bourgeonnement); ce processus peut se produire jusqu'à 35 fois.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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