wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,346 Termes.

Levures

Microorganismes unicellulaires appartenant à la famille des champignons (thallophytes = plantes sans racines ni feuilles), de forme sphérique, ovale, allongée à cylindrique ou pointue. Leur taille est comprise entre 5 et 14 millièmes de millimètre (mais ils sont nettement plus grands que les bactéries). La plupart d'entre eux se reproduisent à une vitesse fulgurante par bourgeonnement cellulaire, raison pour laquelle on les appelle aussi "champignons à bourgeons". Ce processus peut avoir lieu jusqu'à 35 fois. Dans ce processus, les levures ont surtout besoin de sucre comme source d'énergie, ainsi que de quelques nutriments et oligo-éléments, dont la plupart sont présents dans le moût de raisin. Les levures jouent un rôle crucial dans la vinification. Lors de la fermentation, les sucres, le glucose (sucre de raisin) et le fructose (sucre de fruit), sont transformés en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone. Le scientifique français Louis Pasteur (1822-1895) s'est particulièrement distingué dans l'étude de ce processus complexe.

Qu'en disent nos membres ?

Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,346 Mots-clés · 46,932 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,680 Prononciations · 199,194 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS