Éthanol

Terme désignant un liquide incolore à température ambiante, facilement inflammable, avec un goût de brûlé et une odeur épicée (douceâtre) caractéristique. Les appellations plus anciennes sont éthanol, alcool éthylique et alcool éthylique, ainsi que, dans le langage courant, alcool de vin ou alcool industriel. Considéré comme un poison pour le foie, il est produit lors de la fabrication de denrées de luxe et de boissons alcoolisées telles que le vin, la bière et les spiritueux, à partir de matières contenant des hydrates de carbone, par une fermentation déclenchée par des levures. L'éthanol est généralement appelé " alcool ", bien que ce terme soit en fait imprécis. Il s'agit d'un alcool monovalent, car un atome d'hydrogène est remplacé par un groupe hydroxyle (oxygène-hydrogène). Au cours de la vinification, ce liquide incolore et inodore est formé à partir du sucre lors de la fermentation du moût dans une proportion de 51% d'éthanol et 49% de dioxyde de carbone. La production industrielle se fait par distillation du vin ou par hydratation de l'éthylène. L'éthanol est le plus souvent utilisé pour le spritzing (ajout d'alcool au vin déjà fermenté). Voir également à ce sujet la rubrique Alcool.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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