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Lexique
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Éthanol

Type d'alcool principalement présent dans le vin, communément appelé alcool, bien que ce terme soit en réalité imprécis. Les termes les plus anciens sont éthanol, alcool éthylique et alcool éthylique, ainsi que, familièrement, alcool de vin. C'est un alcool monohydrique car un atome d'hydrogène est remplacé par un groupe hydroxy (oxygène-hydrogène). Au cours de la vinification, le liquide incolore et inodore se forme à partir du sucre lors de la fermentation du moût dans un rapport de 51% d'éthanol pour 49% de dioxyde de carbone. La production industrielle se fait par distillation du vin ou par hydratation de l'éthylène. L'éthanol est surtout utilisé pour le pschittage (ajout d'alcool au vin fini).

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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