Éthanol

Ce composé organique (également éthanol, alcool éthylique, alcool éthylique, alcool de vin) est un alcool monohydrique et de loin le représentant le plus important des différents types d'alcool. Au cours de la vinification, la fermentation du moût produit environ 51% d'éthanol et 49% de dioxyde de carbone à partir du sucre. 10 grammes de sucre pour 1.000 grammes de moût de raisin donnent environ 0,66% vol d'éthanol. Il est présent dans toutes les boissons alcoolisées comme le vin, la bière et les spiritueux. L'éthanol est un poison pour le foie et, à l'état pur , il est nocif pour la santé. En petites quantités, il a un effet enivrant, en quantités plus élevées, il est toxique. L'éthanol est généralement utilisé pour le spritz (ajout d'alcool au vin fermenté). Industriellement, il est produit par distillation de vin, de produits céréaliers ou de mélasse.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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