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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,079 Termes.
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doux

Une des six sensations gustatives officiellement reconnues (avec l'amer, le gras, le salé, l'acide et l 'umami), perçue au bout de la langue. Le goût sucré d'un vin est principalement perçu sur la base du sucre résiduel; c'est la quantité de sucre non fermenté en g/l. Dans le cas d'un vin mousseux, la perception du goût "sucré" est différente, car le gaz carbonique diminue assez nettement la douceur. La perception subjective du goût sucré dépend toutefois de nombreux facteurs. Entre autres, du rapport entre les différents ingrédients. C'est pourquoi l'impression gustative ne doit pas être identique aux valeurs d'analyse réelles. Du point de vue gustatif, le contraire du sucré est l'acide. Cela ne s'applique toutefois pas au sens chimique, car à cet égard, alcalin est le contraire d'acide.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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