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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,824 Termes.

doux

Une des six sensations gustatives officiellement reconnues (avec l'amer, le gras, le salé, l'acide, l'umami) perçue au bout de la langue. Le goût sucré d'un vin est perçu principalement sur la base du sucre résiduel; il s'agit de la quantité de sucre non fermenté en g/l. Avec un vin mousseux, la perception du goût "sucré" est différente, car l'acide carbonique réduit considérablement le goût sucré. Cependant, la perception subjective du goût sucré dépend de nombreux facteurs. Entre autres, le rapport des différents ingrédients entre eux. Par conséquent, l'impression de goût ne doit pas nécessairement être identique aux valeurs d'analyse réelles. L'opposé du sucré, en termes de goût, est l'aigre. Toutefois, cela ne s'applique pas au sens chimique, car à cet égard, l'alcalin est le contraire de l'acide.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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