Sucre

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Le sucre (C₁₂H₂₂O₁₁) est un aliment cristallin au goût sucré qui est extrait de différentes plantes. Selon le nombre d'atomes de carbone dans une molécule de sucre, il existe les appellations pentoses (5 atomes = formule chimique commençant par C5) et hexoses (6 atomes = commençant par C6). Dans le métabolisme du corps humain, les sucres sont oxydés, ce qui libère de l'énergie en dégageant de la chaleur, ce qui provoque la motricité. Le sucre résiduel dans le vin détermine de manière déterminante le type de vin dans la gamme allant de sec, demi-sec, doux à sucré.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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