Sucre

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Aliment cristallin au goût sucré, obtenu à partir de différentes plantes. Les principales sources sont la canne à sucre, qui représente environ 80% de la production mondiale (culture dans les régions tropicales et subtropicales, la betterave sucrière (culture dans les zones tempérées, par exemple en Europe centrale) et les betteraves sucrières génétiquement modifiées. Selon le nombre d'atomes de carbone dans une molécule de sucre, on parle de pentoses (5 atomes = formule chimique commençant par C5) et d'hexoses (6 atomes = commençant par C6). Dans le métabolisme du corps humain, les sucres sont oxydés, ce qui libère de l'énergie en dégageant de la chaleur, ce qui provoque la motricité. La plupart des plantes produisent du sucre par photosynthèse sous forme de saccharose et le stockent dans leurs cellules. Une partie est transformée en amidon et stockée dans la tige et les racines.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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