sec

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Désignation d'une sensation gustative ou d'une certaine teneur en sucre résiduel dans le vin, qui peut être mentionnée facultativement sur l 'étiquette. Cela vaut jusqu'à 4 g/l ou jusqu'à 9 g/l, pour autant que l'acidité totale soit inférieure de 2 g maximum au sucre résiduel. Cela signifie, par exemple, que pour 9 g/l de sucre résiduel, l'acidité totale doit être d'au moins 7 g/l.

Formule de calcul

Exprimé sous forme de formule, le calcul est le suivant: Acidité + 2 jusqu'à la limite maximale de 9. Cette règle d'acidité a une signification pratique, car lorsque l 'acidité est plus élevée, le goût sucré est moins perceptible. Pour vin effervescent, où la perception du goût peut être différente en raison de l'effervescence du gaz carbonique, la fourchette de sucres résiduels autorisée pour la désignation "sec" (sec, dry, secco, seco) se situe même entre 17 et 32 g/l. Pour les vins tranquilles, cela signifie au moins demi-sec (jusqu'à 18 gl) à doux (jusqu'à 45 gl).

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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