sec

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Désignation d'une certaine teneur en sucre résiduel dans le vin, qui peut être mentionnée de manière facultative sur l 'étiquette. Cela s'applique jusqu'à 4 g/l ou jusqu'à 9 g/l, pour autant que l'acidité totale soit inférieure de 2 g maximum au sucre résiduel. Cela signifie, par exemple, que pour 9 g/l de sucre résiduel, l'acidité totale doit être d'au moins 7 g/l. Exprimé sous forme de formule, le calcul est le suivant: Acidité + 2 jusqu'à la limite maximale de 9. Cette réglementation de l'acidité a une signification pratique, car avec une acidité plus élevée, le goût sucré est moins perceptible. Pour vin effervescent, où une autre perception du goût peut être donnée par le gaz carbonique pétillant, la fourchette autorisée de sucre résiduel pour la désignation "sec" (sec, dry, secco, seco) est même de 17 à 32 g/l. Pour les vins tranquilles, cela signifie au moins demi-sec (jusqu'à 18 gl) à doux (jusqu'à 45 gl).

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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