Acides

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Désignation de composés chimiques liquides ou solides qui peuvent libérer des ions hydrogène dans l'eau. Ce sont les ions d'hydrogène qui donnent le goût acide à une solution. On distingue les acides inorganiques et les acides organiques. Dans le vin, on trouve le plus souvent des acides organiques du groupe des acides carboxyliques sous forme libre, liée et, dans une moindre mesure, sous forme volatile. Le terme "acide" ne doit pas être compris de manière négative, car sans ce composant important, surtout dans un vin blanc, un vin a un goût plat et fade. Ce n'est qu'ainsi qu'il acquiert une force rafraîchissante et que la douceur est mieux mise en valeur. Les vins des régions chaudes ont souvent une teneur plus faible. Les raisins non mûrs ont une teneur élevée qui varie selon le cépage.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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