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Acides

Désignation de composés chimiques liquides ou solides qui peuvent libérer des ions hydrogène dans l'eau. Ce sont les ions d'hydrogène qui donnent le goût acide à une solution. On distingue les acides inorganiques et les acides organiques. Dans le vin, on trouve le plus souvent des acides organiques du groupe des acides carboxyliques sous forme libre, liée et, dans une moindre mesure, sous forme volatile. Le terme "acide" ne doit pas être compris de manière négative, car sans ce composant important, surtout dans un vin blanc, un vin a un goût plat et fade. Ce n'est qu'ainsi qu'il acquiert une force rafraîchissante et que la douceur est mieux mise en valeur. Les vins des régions chaudes ont souvent une teneur plus faible. Les raisins non mûrs ont une teneur élevée qui varie selon le cépage.

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,415 Mots-clés · 47,033 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,749 Prononciations · 206,658 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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