Acides

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Désigne des composés chimiques liquides ou solides contenant de l'hydrogène. Ce sont les ions hydrogène qui donnent le goût acide à une solution. On distingue les acides inorganiques et les acides organiques. Dans le vin, on trouve le plus souvent des acides organiques du groupe des acides carboxyliques sous forme libre, liée et, dans une moindre mesure, sous forme volatile. Le terme "acide" ne doit pas être compris de manière négative, car sans ce composant important, un vin a un goût plat et fade. Ce n'est qu'ainsi qu'il acquiert une force rafraîchissante et que la douceur est mieux mise en valeur. Les vins des régions chaudes ont souvent une teneur plus faible. Les raisins non mûrs ont une teneur élevée qui varie selon le cépage.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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