Gaz carbonique

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Le gaz carbonique a d'abord été connu dans les eaux minérales en raison de son goût acidulé. Il est le produit de la réaction de son anhydride, le dioxyde de carbone, avec l'eau. Malgré sa teneur en carbone, il est classé parmi les acides inorganiques. Le gaz dioxyde de carbone est très soluble dans l'eau et réagit dans une faible proportion (environ 0,2%) pour former du gaz carbonique. Celui-ci est donc présent en très petite quantité dans chaque vin et en quantité un peu plus importante dans les vins mousseux. La plus grande partie, soit plus de 99%, est cependant le dioxyde de carbone dissous dans le vin. Dans le langage courant, le terme de gaz carbonique est souvent utilisé de manière imprécise pour désigner le dioxyde de carbone, même dans la littérature spécialisée. Ainsi, pour les vins mousseux, on parle par exemple de pression de gaz carbonique et non de pression de dioxyde de carbone. Les bulles sont considérées comme un indice important de la qualité d'un vin mousseux, le critère étant la perméabilité. Le dioxyde de carbone dissous dans l'eau (qui ne donne pas encore de gaz carbonique) est généralement regroupé avec le gaz carbonique proprement dit sous le nom de "gaz carbonique libre". Les esters et les sels de l'acide carbonique sont appelés carbonates. Il s'agit entre autres du dicarbonate de diméthyle et du bicarbonate de potassium, utilisés dans la vinification.

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Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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