Gaz carbonique

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Le gaz carbonique a d'abord été connu dans les eaux minérales en raison de son goût acidulé. Il est le produit de la réaction de son anhydride, le dioxyde de carbone, avec l'eau. Malgré sa teneur en carbone, il est classé parmi les acides inorganiques. Le gaz dioxyde de carbone est très soluble dans l'eau et réagit dans une faible proportion (environ 0,2%) pour former du gaz carbonique. Celui-ci est donc présent en très petite quantité dans chaque vin et en quantité légèrement plus importante dans vin effervescent. La part de loin la plus importante, avec plus de 99%, est cependant le dioxyde de carbone dissous dans le vin.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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