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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,669 Termes.

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Gaz carbonique

Cet acide faible et instable au goût aigrelet est une combinaison chimique de dioxyde de carbone et d'eau. Malgré la présence de carbone, il est classé parmi les acides inorganiques. Le gaz dioxyde de carbone est très soluble dans l'eau et réagit dans une faible proportion (environ 0,2 %) pour former du gaz carbonique. Il est donc présent en faible quantité dans chaque vin (jusqu'à environ 1 g/l) et en concentration nettement plus élevée (jusqu'à 6 g/l) dans vin effervescent (mousseux, champagne). La part de loin la plus importante, avec plus de 99 %, est cependant le dioxyde de carbone dissous dans le vin.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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