Une des six sensations gustatives (en plus de l'amer, du gras, du salé, du sucré et de l'umami) qui est surtout perçue dans la zone médiane de la langue. La sensation d'acidité dépend toutefois assez fortement de la température du vin. Lorsqu'il fait chaud, l'impression d'âpreté est encore renforcée par l'interaction entre l'alcool et l'acidité. Un vin blanc sec avec une acidité totale de 7 g/l paraît très acide à une température élevée de 18 °Celsius, mais agréablement frais à une température de dégustation optimale de 10 à 12 °Celsius maximum.
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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“