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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,332 Termes.

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acide

L'une des cinq sensations gustatives (avec le sucré,l'amer, le salé et l'umami) qui peut être perçue sur toute la langue, les bords latéraux de la langue étant particulièrement sensibles à l'acidité (voir à ce sujet la rubrique « Goût »). La perception de l’acidité dépend toutefois fortement de la température du vin. À température élevée, l’impression d’acidité est encore renforcée par l’interaction entre l’alcool et l’acidité. Un vin blanc sec présentant une acidité totale de 7 g/l paraîtra très acide à une température élevée de 18 °C, mais agréablement frais et vif à une température de dégustation optimale comprise entre environ 10 et 12 °C maximum. 

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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