Température du vin

La "bonne" température est un facteur décisif pour le développement optimal des substances aromatiques lors de la dégustation du vin. Une température de dégustation inadaptée peut également réduire un vin de qualité à un vin de débit de boissons sans intérêt. En versant le vin dans le verre ou, le cas échéant, en le décantant, les composants volatils s'évaporent. Ce phénomène s'accélère avec l'augmentation de la température. Lors de la perception, c'est d'abord l'odeur qui est impliquée et ensuite seulement le goût. L'ampleur des sensations est plutôt neutralisée en dessous de 8 °Celsius, encore limitée à 12 °Celsius et très élevée à 18 °Celsius. La température du vin a également un lien étroit avec les sensations gustatives. Ainsi, l'acidité et le sucré sont perçus plus fortement à des températures élevées, mais l 'astringence, l'amertume et le salé sont perçus plus fortement à des températures basses. Différents thermomètres permettent de déterminer rapidement la température dans la bouteille ou dans le verre.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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