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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,079 Termes.
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Substances aromatiques

Grand groupe de substances aromatiques dans le vin qui sont perçues en premier lieu par l'odorat, mais aussi par le goût et qui influencent considérablement le caractère et la qualité. La plupart du temps, il s'agit de composés volatils qui, au début, sont encore inodores et liés dans les raisins sous forme de glycosides (composés de sucre). Les huiles essentielles sont stockées dans les tissus végétaux. Elles peuvent se trouver dans les fleurs, les feuilles, les graines, les écorces de fruits, les racines, les résines, les écorces ou le bois. Les arômes primaires se développent à partir de tous ces précurseurs d'arômes pendant la maturation des raisins. Le type de sol, la température, l 'exposition (rayonnement solaire) et la teneur en eau du sol ont une grande influence sur la formation des arômes pendant la période de maturation. L'état idéal est atteint lorsque la maturité physiologique des raisins est optimale. Le dosage du glycosylglucose permet de quantifier les précurseurs d'arômes dans les raisins et d'établir un pronostic de qualité.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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