Substances aromatiques

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Terme désignant des composés chimiques qui peuvent être perçus par l'odorat, le goût ou, en partie, par le toucher. Dans le vin, il s'agit de nombreuses substances très différentes qui sont soit déjà présentes dans le grain de raisin, soit produites par des processus microbiologiques, chimiques ou physiques pendant la fermentation, l'élevage ou le vieillissement en bouteille. En raison de leur seuil de perception généralement très bas, elles peuvent marquer l'arôme d'un vin de manière décisive, même à des concentrations infimes.

Aromastoffe - Kaffee, Johannisbeere, Lorbeer, Paprika

1 = café, 2 = groseille (noir = cassis), 3 = laurier, 4 = paprika

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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