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Lexique

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Qualité

Informations à propos de "Qualité" dans news+stories

L'influence déterminante sur la qualité du vin est exercée par la cépage, le climat, le millésime, le sol, la maturité physiologique des raisin lors de la récolte et l'art du vigneron, ainsi que les processus métaboliques qui se déroulent souvent sur de nombreuses années lors de la matûration en bouteille ou de l'élevage du vin. Pour les grands vins de qualité, les quantités des composants donnent un rapport équilibré optimal, où la proportion de acides, de tanins, de sucre, d'alcool et d'arôme joue un grand rôle (voir extrait total).

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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