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Lexique
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Qualité

Informations à propos de "Qualité" dans le magazine de wein.plus.

Le cépage, le climat, le millésime, le sol, la maturité physiologique des raisins lors des vendanges et l'art du vigneron, ainsi que les processus métaboliques qui se produisent pendant le vieillissement du vin en bouteille, ont tous une influence significative sur la qualité du vin. Dans les vins de qualité, les quantités des ingrédients aboutissent à un rapport optimal et équilibré, où la proportion d'acides, de sucre, d'alcool et de substances aromatiques joue un rôle particulièrement important (voir extrait total). Grâce à la méthode d'analyse métabolomique, environ 7 000 substances différentes ont été identifiées dans le vin. Cela signifie que l'on peut déterminer non seulement les ingrédients, mais aussi la qualité et l'origine, ainsi que les éventuelles manipulations ou falsifications du vin. Une évaluation peut également être effectuée à l'aide de la méthode QDA (Quantitative Descriptive Analysis), une méthode de base pour les tests sensoriels analytiques des aliments.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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