Résines

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Mélanges complexes de substances organiques ayant des propriétés vitrifiantes ou liquides. Les résines qui restent liquides après avoir été libérées sont appelées baumes, tandis que les résines chaudes qui durcissent au contact de l'air par libération de substances (les résines au sens strict). L'odeur balsamique, généralement intense et agréable, est due à de nombreuses huiles essentielles, par exemple des terpènes. C'est pourquoi certaines résines, comme la myrrhe, étaient déjà utilisées dans l'Antiquité pour aromatiser le vin et d'autres boissons.

Retsina

Le vin résiné le plus connu est sans doute le retsina grec. L'eau-de-vie grecque Ouzo est additionnée de résine de l'arbre à mastic. L'historien grec Hérodote (482-425 av. J.-C.) a rapporté que les Grecs mâchaient le liquide résineux séché qui dégoulinait de l'écorce du lentisque (comme un chewing-gum, en quelque sorte).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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