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Résines

Mélanges complexes de substances organiques ayant des propriétés vitrifiantes ou liquides. Les résines qui restent liquides après avoir été libérées sont appelées baumes, tandis que les résines chaudes qui durcissent au contact de l'air par libération de substances (les résines au sens strict). L'odeur balsamique, généralement intense et agréable, est due à de nombreuses huiles essentielles, par exemple des terpènes. C'est pourquoi différentes résines, comme la myrrhe, étaient déjà utilisées dans l 'Antiquité pour aromatiser le vin et d'autres boissons. Le vin résiné le plus connu est sans doute le retsina grec.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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