balsamique

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Description pour l'odeur et le goût caractéristiques d'un vin dans le cadre d'un discours sur le vin ou d'une évaluation du vin. Le terme balsamique désigne une impression typiquement résineuse, légèrement amère et souvent épicée, qui rappelle les résines, les baumes et les huiles essentielles. Ce sont surtout différentes substances aromatiques du groupe des terpènes qui en sont responsables. Les associations typiques sont des notes qui rappellent le menthol, la myrrhe, le bois de conifère et le cèdre. Les impressions décrites comme balsamiques dans le vin ne sont toutefois pas des substances balsamiques directes, mais des associations sensorielles provoquées par des structures aromatiques similaires. Elles apparaissent également dans le contexte de l'élevage en barrique ainsi que dans les vins plus mûrs. Les termes apparentés sont odorant, parfumé et toasté.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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