balsamique

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Les baumes sont des sécrétions végétales ou des solutions épaisses de résines et d'huiles essentielles de la famille des balsamines et d'autres plantes balsamiques comme celles du genre Balsamier. Elles sont obtenues par incision ou décoction des parties concernées de la plante et sont utilisées en médecine et en parfumerie. Dans le cadre d'un discours sur le vin, on entend par balsamique l'odeur et le goût caractéristiques, résineux, légèrement amers et considérés comme nobles. Les substances aromatiques qui en sont responsables sont entre autres différents terpènes. Cela comprend la palette du benjoin, du pin, du menthol, de la myrrhe, du pin, du bois de santal, du sapin, des baies de genièvre, de l'encens et du cèdre. L'impression gustative apparaît souvent en relation avec l'élevage en barrique ou en fût. Voir aussi sous arôme de pain grillé, description du vin et plaisir du vin.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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