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Dosage du glycosyl glucose

Méthode chimique (également analyse GG, essai GG, échantillon GG) pour la détermination des substances ou des substances aromatiques dans les raisins et les vins en mesurant le potentiel de l'arôme et donc, dans une certaine mesure, la qualité du vin. Il a été initialement développé par l'Australian Wine Research Institute AWRI sur une base manuelle complexe et a depuis été automatisé. En termes simples, les glycosides (précurseurs d'arômes ou arômes primaires) sont isolés et leur conversion en glucose (glucose) est quantifiée. Cela peut se faire déjà au stade de la maturation précoce des raisins et aussi dans les vins vieillis. Des études ont montré que la valeur GG diminue avec le vieillissement du vin. L'analyse est principalement utilisée pour déterminer l'influence des différentes techniques de vinification. La méthode doit être utilisée comme une possibilité objective supplémentaire pour une évaluation qualitative du vin. Dans le cadre de cette analyse, le nouveau terme de saison de croissance " Engustment" a été développé. Voir également sous Système de qualité.

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,427 Mots-clés · 47,031 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,760 Prononciations · 207,734 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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