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Avec le climat et le cépage, c'est l'un des facteurs d'influence les plus importants pour la qualité du vin. Les différents types de sols se sont formés au cours de millions d'années par l'altération physique et chimique des roches ainsi que par l'humification des matières organiques. Lors de l'altération physique, les forces naturelles telles que le vent, l'eau, la chaleur, le froid et le gel provoquent tout d'abord la fragmentation mécanique des formations rocheuses en cailloux et en graviers. Les forts contrastes de température, les forces de frottement et de cisaillement ainsi que l'éclatement par le gel dû à l'eau congelée jouent un rôle important. Les processus d'altération chimique tels que l'oxydation, les processus de dissolution et les attaques acides attaquent la structure minérale en réseau des roches. Les minéraux facilement solubles dans l'eau tels que les carbonates (sels inorganiques et esters organiques de l'acide carbonique) et les sulfates sont d'abord dissous, et la roche se désagrège lentement en grès, sable, limon ou argile. Toute roche, même le granit ou le quartz le plus dur, finira par se désagréger en poussière, même si cela prend plusieurs millions d'années.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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