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En agriculture, mais aussi en viticulture, ce terme désigne un état de températures élevées et persistantes, nettement supérieures à la moyenne régionale à long terme, qui affectent l'équilibre du métabolisme hydrique et métabolique de la vigne. La chaleur agit souvent en combinaison avec la sécheresse, car les températures élevées augmentent la consommation d'eau de la vigne et assèchent rapidement le sol. Pour évaluer les effets, ce sont surtout la réserve d'eau du sol, la température de l'air, l 'humidité de l'air et l 'évaporation qui sont déterminantes.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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