Stress dû à la chaleur

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La chaleur est un état de stress pour tous les organismes et donc aussi pour les plantes comme la vigne. L'augmentation des températures due au changement climatique entraîne une baisse de la productivité des principales cultures. La chaleur déséquilibre le métabolisme cellulaire et affecte la photosynthèse, qui s'arrête pratiquement à plus de 40 °Celsius. La chaleur extrême peut même être mortelle pour les plantes. C'est pourquoi les plantes ont développé de nombreux mécanismes de réaction. Tout comme les humains, les plantes tentent de se protéger de la chaleur par l'évaporation, qui entraîne un refroidissement relativement rapide. Ce processus, appelé transpiration, est contrôlé par les stomates (ouvertures en forme de fente) des feuilles.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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