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Le vin est composé de 70 à 90% d'eau pure. La deuxième partie la plus importante est l 'éthanol (type d'alcool avec la plus grande proportion), qui contient à son tour en grande partie de l'eau, avec une teneur en alcool de 7 à 15% vol selon le type de vin; jusqu'à 20% vol et plus pour les vins spéciaux. Les autres substances contenues dans le vin forment l'extrait total. L'eau dans le sol résulte de la quantité de précipitations et, le cas échéant, d'une irrigation artificielle. L'eau en bonne quantité est une condition importante pour la croissance de la vigne et joue un rôle essentiel dans la photosynthèse. L'eau du sol n'est pas la seule à jouer un rôle, l'humidité de l'air est également importante. Les tissus végétaux sont composés d'au moins 80% d'eau.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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