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Fleur

Le début de cette phase du cycle végétatif annuel de la vigne se situe environ six à huit semaines après le débourrement. Le moment exact dépend de l'évolution des températures spécifiques à l'année, des sommes de températures atteintes sur chaque site ainsi que de la croissance spécifique du cépage sous des conditions météorologiques changeantes. Des températures chaudes constantes et un bon approvisionnement en eau accélèrent la vitesse de croissance des pousses et donc la formation de l'inflorescence (lat. inflorescence, selon le pays et la région également fleur, ombelle, dote ou gemme) sur le troisième à septième nœud de la pousse. Selon le climat zonal, le microclimat et l'ensoleillement, la floraison a lieu dans l'hémisphère nord à partir de la mi-mai jusqu'à la fin du mois de juillet (en Europe centrale, le début tombe, selon l'ancienne règle des vignerons, le 24 juin = Saint-Jean, plus ou moins huit jours), dans l'hémisphère sud de novembre à mi-décembre. Contrairement à de nombreuses autres plantes à fleurs, les fleurs individuelles de la vigne sont petites, de couleur jaune verdâtre et plutôt discrètes en raison de l'absence de pétales et de fleurs à écusson. À partir des fleurs individuelles, les baies du raisin se forment à la maturité du fruit.

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