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Lexique

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Raisin

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Terme (également raisin de cuve) désignant les raisins de vigne utilisés pour la production de vin ou de spiritueux tels que l'eau-de-vie de vin (Armagnac, Cognac, Metaxa, etc.) et même la vodka (environ 85% dans le monde). Les autres groupes sont les raisins de table destinés à la consommation (raisins comestibles) et les raisins secs. Il existe environ 8 000 à 10 000 cépages différents dans le monde, la morphologie (forme des feuilles ainsi que taille, texture et couleur des raisins ou des baies) étant caractéristique de chaque variété. Le cep de vigne développe le raisin au cours du cycle annuel de végétation. En règle générale, les vendanges ont lieu à la maturité physiologique la plus optimale possible. Pour les types de vin prédicat comme les vendanges tardives, les sélections de ba ies, les sélections de grains secs ou le vin de glace, cela se fait beaucoup plus tard, car un état spécial du raisin est nécessaire. En Autriche et en Allemagne notamment, un certain degré de sucre des raisins lors des vendanges est un critère important pour le niveau de qualité ultérieur du vin (voir à ce sujet le poids du moût).

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