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Raisin

Terme (également raisin de cuve) désignant les raisins de vigne utilisés pour la production de vin ou de spiritueux tels que l'eau-de-vie de vin(Armagnac, Cognac, Metaxa, etc.) et même la vodka (environ 85% dans le monde). Les autres groupes sont les raisins de table destinés à la consommation (raisins comestibles) et les raisins secs. Il existe environ 8 000 à 10 000 cépages différents dans le monde, la morphologie comme la forme des feuilles, la forme des grappes (cunéiforme épaulé, cylindrique non épaulé), la texture et la couleur des baies étant caractéristiques de chaque variété. Lors du cycle végétatif annuel, le cep de vigne développe le raisin. En règle générale, les vendanges ont lieu à la maturité physiologique la plus optimale possible. Pour les types de vin prédicat comme les vendanges tardives, les sélections de ba ies, les sélections de grains secs ou le vin de glace, cela se fait beaucoup plus tard, car un état spécial du raisin est nécessaire. En Autriche et en Allemagne notamment, un certain degré de sucre des raisins lors des vendanges est un critère important pour le niveau de qualité ultérieur du vin (voir à ce sujet le poids du moût).

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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