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Raisin de table

Terme désignant les cépages qui, contrairement aux raisins de cuve destinés à la production de vin, sont principalement cultivés comme raisins de table ou pour la production de raisins secs. Dans l'Antiquité, les Grecs et les Romains avaient déjà cultivé des variétés spéciales aux baies particulièrement sucrées et de grande taille, qui étaient le fruit le plus apprécié et le plus important non seulement pour les propriétaires (avec les figues), mais aussi pour le petit peuple. Elles étaient utilisées non seulement pour la consommation, mais aussi, en l'absence de sucre, comme édulcorant pour les aliments et les boissons. La Transcaucasie et l'Asie centrale sont considérées comme les pays d'origine. C'est là que se sont développées des espèces considérées comme les ancêtres des raisins de table actuels.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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