Un terme désignant des variétés de raisin qui, contrairement aux raisins de cuve destinés à la vinification, sont principalement cultivées comme raisins de table ou pour la production de raisins secs. Déjà dans l'Antiquité, les Grecs et les Romains ont sélectionné des variétés spéciales avec des baies particulièrement sucrées et grandes, qui étaient non seulement les fruits les plus populaires et importants parmi les riches (aux côtés des figues), mais aussi parmi le peuple. Elles étaient utilisées non seulement pour la consommation, mais aussi comme édulcorant pour les aliments et les boissons en raison du manque de sucre. On considère que leur patrie d'origine est le Transcaucasie et l'Asie centrale, où se sont développées des espèces considérées comme les ancêtres des raisins de table d'aujourd'hui.
Les raisins de table ont des critères de qualité différents de ceux destinés à la production de vin. Ceux-ci incluent une structure de baies lâches, une belle couleur, des baies juteuses de taille uniforme et de préférence sans pépins ou avec peu de pépins, une peau fine et élastique, de longs pédoncules, une chair ferme et une durabilité pour un transport prolongé. L'absence de pépins entraîne également des caractéristiques négatives, qui peuvent être évitées par des mesures de fertilisation, d'irrigation et de régulation de la croissance. Pour obtenir des baies plus grandes, des gibberellines (hormones régulatrices de la croissance) sont utilisées. Un moment de maturation aussi précoce que possible est souhaité. La teneur en sucre doit être d'au moins 130 g/kg de baies (55 °Oe ou 11 °KMW).
Au cours des 150 dernières années, de nombreuses nouvelles variétés avec des caractéristiques souhaitées ont été créées dans le monde entier. Un objectif important de l'élevage est la résistance aux champignons, connues sous le nom de variétés PIWI. Souvent, il s'agit d'hybrides issus de croisements entre vignes européennes et américaines. Les espèces américaines apportent la résistance souhaitée aux deux types de mildiou. La culture est liée à un climat chaud, ou elles sont cultivées en serre et disponibles toute l'année. Elles sont fortement taillées en fin d'hiver, car la taille d'hiver protège contre les maladies et assure un rendement abondant. Après la récolte, les raisins ne mûrissent pas davantage en tant que fruits non climateriques.
Depuis le règlement du marché du vin de l'UE en 2000, les raisins de table ne sont plus soumis à la législation vinicole. La culture n'est donc plus liée à des quantités de surface viticole prédéterminées et est libre. Les raisins classés comme raisins de cuve ne peuvent pas être commercialisés comme raisins de table (seules les variétés de raisin destinées à la production de vin qui ont été classées comme telles par les pays viticoles - en Autriche, les États fédéraux - peuvent être plantées). Aucun moût, jus de raisin ou vin ne peut être produit à partir de raisins de table, même pas pour un usage personnel.
Il existe également des raisins de cuve qui sont commercialisés comme raisins de table. Il s'agit par exemple de Chasselas (Gutedel) et de Schiava Grossa (Trollinger). Dans le commerce, les raisins de table sont proposés en trois classes de qualité: Extra (sans défaut), I (bonne qualité) et II (commercialisable). Pour tous, les exigences suivantes s'appliquent: pas de pourriture, de moisissure ou d'infestation par des parasites, sans substances étrangères visibles (pesticides, saleté), film aromatique naturel et degré de maturité suffisant.
Depuis 2000, la production mondiale de raisins de table a doublé et affiche un taux de croissance annuel moyen de 3,2 %. En 2022, un total de 74,5 millions de tonnes de raisins ont été traitées dans le monde.
Raisins pressés: 34,1 millions de tonnes (45,8 %) ont été utilisées pour la production de vin. Cela a donné 258 millions d'hectolitres. En règle générale, on peut estimer qu'il faut 1,3 kg de raisins pour produire 1 litre de vin. Pour la production de jus de raisin, de moût de raisin concentré et de RTK (moût de raisin concentré rectifié), 3,2 millions de tonnes (4,3 %) ont été utilisées. Cela a donné 25 millions d'hectolitres.
Raisins non pressés: parmi ceux-ci, les raisins de table représentent 31,5 millions de tonnes (42,3 %) et les raisins secs 5,7 millions de tonnes (7,7 %).
Les cinq principaux pays producteurs sont la Chine (12,6 millions de tonnes), l'Inde (2,8 millions), la Turquie (2,2 millions), l'Égypte (1,4 million) et l'Iran (1,3 million), qui représentent ensemble 64 % du total mondial. Les autres pays du classement sont l'Ouzbékistan (1,2 million), l'Italie (1 million), les États-Unis (0,9 million), le Brésil (0,8 million) et le Pérou (0,8 million).
Les quatre variétés de raisins de table les plus courantes au monde sont Afus Ali (Regina), Muscat d'Alexandrie, Sultana et Cardinal.
Aujourd'hui, il existe plus de mille variétés différentes de raisins de table, dont 99 % sont de nouvelles variétés. Certaines d'entre elles sont également adaptées comme vignes ornementales. Le plus productif éleveur de raisins de table au monde a sans aucun doute été le Hongrois János Mathiász (1838-1921), qui a réalisé environ 3 500 croisements. Le pomologue italien Alberto Piròvano (1884-1973) a également été d'une grande importance. L'image montre les 4 meilleures variétés de raisins de table au monde; les plus importantes en gras:
Aasimy jusqu'à Autumn Seedless
Baco Chasselas jusqu'à Burra Blanca
Calastra jusqu'à Csaba Gyöngye
Dabouki jusqu'à Duchess of Buccleugh
Edelweiss jusqu'à Excelsior
Favorit jusqu'à Frumoasa Alba
Galante jusqu'à Gomaresh
Happenbach jusqu'à Huxelrebe
Ichkimar jusqu'à Italia
Jifeng jusqu'à Jumbo Red
Kachichi jusqu'à Kyoho
Lady Downe’s Seedling jusqu'à Lyana
Madeleine Angevine jusqu'à Muskateller
Narancsizü jusqu'à Nyora
Oeillade jusqu'à Ozana
Palatina jusqu'à Pukhliakovsky
Red Globe jusqu'à Ruby Okuyama
Schiava Grossa jusqu'à Super Hamburg
Tajka e Bardhë jusqu'à Triomphe d'Alsace
Urbana jusqu'à Winchell
Yapincak jusqu'à Zierfandler Weiß
Pour plus d'informations, voir également les thèmes du raisin de vin, du croisement, de la nouvelle sélection, de l'école de vigne et de l'élevage (création de nouvelles variétés), de la vigne (plante), de la forme du raisin (apparence) et du raisin de vin (fruit). Une source importante a été l'ouvrage de référence "Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties" du biologiste suisse Dr. José Vouillamoz, utilisé avec l'aimable autorisation. Tous les travaux et mesures dans le vignoble peuvent être trouvés sous l'entretien du vignoble. Une liste de mots-clés liés aux variétés de raisin est incluse sous la vigne.
Nature morte: par David Mark sur Pixabay. Raisins de table: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI).