Raisin de cuve

Terme désignant les raisins des cépages utilisés en premier lieu pour la production de vin. Il est dérivé du terme Keltern (pour pressurage). Au sein de l 'Union européenne, la culture est liée aux quantités de vignes destinées à la production de vin indiquées dans le cadastre des vignobles. Seuls les cépages classés comme tels par les pays producteurs de vin peuvent être plantés pour la production de vin dans les quantités fixées (voir à ce sujet la rubrique Cépages pour vins de qualité). L'image montre les six cépages de cuve les plus répandus dans le monde: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Airén, Chardonnay et Syrah.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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