Raisin de cuve

Désignation des raisins des cépages utilisés pour la production de vin. Il est dérivé du terme "pressurage". Au sein de l 'UE, la culture est liée aux quantités de vignes destinées à la production de vin mentionnées dans le cadastre des vignobles. Seuls les cépages classés comme tels par les pays producteurs de vin - en Autriche, les Länder - peuvent être plantés pour la production de vin (voir à ce sujet la rubrique Cépages pour vins de qualité). Les variétés destinées à la consommation sont appelées raisins de table (ou raisins de table) et sont souvent utilisées pour la production de raisins secs et de jus de raisin. Par rapport à ces derniers, les raisins de cuve ont des baies plus petites, à la peau plus épaisse et riches en pépins, ainsi qu'une teneur généralement plus élevée en acides, qui doivent être présents en quantité suffisante même à pleine maturité (surtout les raisins blancs), et en tanins ou tannins (surtout les raisins rouges). Ces deux groupes de substances sont importants pour la production de vins de qualité supérieure. Voir également une liste de tous les termes spécifiques aux cépages sous Vigne.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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