Raisin de cuve

Terme désignant les raisins des cépages utilisés en premier lieu pour la production de vin. Il est dérivé du terme Keltern (pour pressurage). Au sein de l 'Union européenne, la culture est liée aux quantités de vignes destinées à la production de vin indiquées dans le cadastre des vignobles. Seuls les cépages classés comme tels par les pays producteurs de vin peuvent être plantés pour la production de vin dans les quantités fixées (voir à ce sujet la rubrique Cépages pour vins de qualité). L'image montre les six cépages de cuve les plus répandus dans le monde: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Airén, Chardonnay et Syrah.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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