Raisins secs

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Terme désignant des baies de raisin extrêmement séchées, dérivé de l'ancien français "roisin" (baie de raisin). On les distingue en Zibeben (grosses baies avec des pépins et une peau épaisse), les raisins de Corinthe (petites baies foncées sans pépins ) et les raisins secs (baies claires sans pépins). Les appellations proviennent également des cépages souvent utilisés à cet effet, à savoir le korinthiaki, le muscat d'Alexandrie (cibebe) et la sultane. Les raisins secs comptent parmi les plus anciens aliments conservés par l'homme. Lors des campagnes militaires, de nombreux peuples arabes et asiatiques utilisaient très volontiers les raisins secs comme provisions nutritives et de longue conservation pour les soldats.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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