sans pépins

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En règle générale, les baies de raisin ont quatre à cinq (rarement six) pépins. Les baies sans pépins ou avec pépins sont un critère de qualité important pour les raisins de table, c'est pourquoi les variétés présentant cette caractéristique sont sélectionnées. Les baies totalement dépourvues de pépins sont un phénomène naturel dû à diverses conditions environnementales. Le phénomène se produit principalement à la suite de la parthénocarpie (fruit vierge), c'est-à-dire le développement du fruit sans fécondation préalable. Toutefois, à proprement parler, ces raisins n'ont pas exclusivement des baies sans pépins mais des baies sans pépins. De plus, en raison de leur douceur, ils ne se remarquent pas du tout lorsqu'ils sont consommés. Le nombre, la taille et la qualité des raisins dépendent non seulement de facteurs héréditaires mais aussi de la température pendant la croissance.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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