sans pépins

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En règle générale , les baies de raisin possèdent quatre à cinq pépins (rarement six). Les baies sans pépins ou avec peu de pépins sont un critère de qualité important pour les raisins de table, c'est pourquoi des variétés possédant cette caractéristique sont cultivées. Les baies totalement dépourvues de pépins sont un caprice de la nature dû à différentes conditions environnementales. Ce phénomène apparaît surtout comme une conséquence de la parthénocarpie (fructification vierge), c'est-à-dire du développement du fruit sans fécondation préalable. En fait, ces raisins ne présentent pas exclusivement des baies sans pépins, mais des baies avec peu de pépins. En outre, ces derniers ne sont pas perçus lors de la consommation en raison de leur mollesse. Leur nombre, leur taille et leur texture dépendent non seulement des prédispositions héréditaires, mais aussi de la température pendant la croissance.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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