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maturité physiologique

Terme désignant un état de maturité optimal des raisins au cours du cycle végétatif annuel de la vigne. C'est à ce moment-là, c'est-à-dire à l'état de maturité des raisins, que devraient idéalement avoir lieu les vendanges. Le terme de maturation décrit l'état de maturité du point de vue des sucres formés ou du poids du moût (maturité du sucre) en relation avec l'acidité, en faisant la distinction entre une maturité précoce, complète et excessive. La maturation est une phase, alors que la maturité physiologique est un état ou un moment.

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Roman Horvath MW

wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.

Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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