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maturité physiologique

Désigne un état de maturité des raisins aussi optimal que possible au cours du cycle végétatif annuel de la vigne. C'est à ce moment-là, ou état des raisins, que les vendanges devraient idéalement avoir lieu. Le terme de maturation décrit l'état de maturité du point de vue du sucre formé ou du poids du moût (maturité du sucre) en relation avec l'acidité, en faisant la distinction entre une maturité précoce, complète et excessive. Dans certains cas, on parle également de maturité technique/technologique. Les raisins ont alors atteint un maximum de sucre stocké. Le terme de maturité physiologique n'est apparu aux États-Unis que dans les années 1990 et s'est ensuite imposé de plus en plus en Europe. La physiologie, en tant que branche de la biologie, est l'étude des processus physiques et biochimiques qui se déroulent dans les cellules, les tissus et les organes de tous les êtres vivants.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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