maturité physiologique

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Terme désignant un état de maturité optimal des raisins au cours du cycle végétatif annuel de la vigne. C'est à ce moment-là, c'est-à-dire à l'état de maturité des raisins, que devraient idéalement avoir lieu les vendanges. Le terme de maturation décrit l'état de maturité du point de vue du sucre formé ou du poids du moût (maturité du sucre) en relation avec l'acidité, en faisant la distinction entre une maturité précoce, complète et excessive. La maturation est une phase, alors que la maturité physiologique est un état ou un moment.

Maturation - physiologisch reife Trauben

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Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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