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maturité physiologique

Appellation pour le meilleur état de maturité possible des raisins dans le cycle végétatif annuel de la vigne. Les vendanges doivent idéalement être effectuées à cette époque ou à cet état des raisins. Le terme de maturation (français : maturité) décrit l'état de maturité du point de vue du poids du sucre ou du moût formé (maturité du sucre) en relation avec la teneur en acide, une distinction étant faite entre maturité précoce, complète et excessive. Dans certains cas, on parle également de maturité technique/technologique. Les raisins ont atteint un maximum de sucre stocké. Le terme "maturité physiologique " est apparu aux États-Unis dans les années 1990 et a ensuite été de plus en plus accepté en Europe. La physiologie, en tant que branche de la biologie, est l'étude des processus physiques et biochimiques dans les cellules, les tissus et les organes de tous les organismes vivants.

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