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Lexique

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Maturation

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Moment décisif pour la qualité dans le cycle annuel de la végétation de la vigne, au cours duquel a lieu la vendange. Il s'agit de la fin de la période de maturation entre la véraison (début de la maturation où les baies commencent à se colorer) et la maturité du raisin. La période entre la floraison et la maturation dépend non seulement du climat et de la météo, mais aussi de la date de maturation (précoce à tardive) du cépage. Les baies vertes avant la véraison présentent une teneur relativement élevée en acides, qui sont éliminés pendant la maturation, tandis que la teneur en sucre augmente.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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