Moment décisif pour la qualité dans le cycle annuel de la végétation de la vigne, au cours duquel a lieu la vendange. Il s'agit de la fin de la période de maturation entre la véraison (début de la maturation où les baies commencent à se colorer) et la maturité du raisin. La période entre la floraison et la maturation dépend non seulement du climat et de la météo, mais aussi de la date de maturation (précoce à tardive) du cépage. Les baies vertes avant la véraison présentent une teneur relativement élevée en acides, qui sont éliminés pendant la maturation, tandis que la teneur en sucre augmente.
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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“