Maturation

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Point critique sur le plan qualitatif du cycle végétatif annuel de la vigne auquel a lieu la récolte du raisin. C'est la fin de la période de maturation entre la véraison (début de la maturation, où les baies commencent à changer de couleur) et la maturité du raisin. La période entre la floraison et la maturation dépend non seulement du climat et de la météo, mais aussi de la période de maturation (précoce ou tardive) du cépage. Les baies qui sont vertes avant la véraison ont une teneur relativement élevée en acides, qui diminuent au cours de la maturation, tandis que la teneur en sucre augmente.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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