Vendanges

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Terme désignant la récolte du raisin. Le début, traditionnellement appelé ban des vendanges, était autrefois fixé chaque année par les organes officiels et, selon une ancienne coutume, annoncé publiquement par le tir en montagne. Aujourd'hui, chaque viticulteur peut le déterminer librement. Le terme de qualité "vendanges tardives " n'a plus de signification temporelle. En Autriche, pour un vin Prädikats, une déclaration d'intention doit être adressée à la mairie le jour des vendanges. Un état de maturité optimal des raisins a un impact sur la qualité du vin. La phase entre la vendange et le pressurage ou la fermentation qui suit doit être la plus courte possible afin d'éviter tout contact indésirable avec l'oxygène et toute perte d'arôme.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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