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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,332 Termes.

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Vendanges

Début et première étape de la vinification. Autrefois, cette date, traditionnellement appelée « Weinlesebann » (début des vendanges), était fixée chaque année par les autorités et annoncée publiquement, selon une ancienne coutume, par le tir du canon de montagne. Aujourd’hui, chaque vigneron peut en grande partie en décider librement. La notion de qualité « Spätlese » (vendange tardive) n’a plus de signification juridique précise en termes de délai. En Autriche, toutefois, pour les vins de qualité supérieure, une déclaration d’intention doit être remise à la mairie compétente le jour des vendanges. Un état de maturité optimal des raisins influe sur la qualité du vin. La période entre les vendanges et le pressurage, ou la fermentation qui s'ensuit, doit être aussi courte que possible afin d'éviter tout contact indésirable avec l'oxygène et toute perte d'arômes.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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