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Vendanges

Terme désignant la récolte du raisin. Le début, traditionnellement appelé ban des vendanges, était autrefois fixé chaque année par les organes officiels et, selon une ancienne coutume, annoncé publiquement par le tir en montagne. Aujourd'hui, chaque viticulteur peut le déterminer librement. Le terme de qualité "vendanges tardives " n'a plus de signification temporelle. En Autriche, pour un vin Prädikats, une déclaration d'intention doit être adressée à la mairie le jour des vendanges. Un état de maturité optimal des raisins a un impact sur la qualité du vin. La phase entre la vendange et le pressurage ou la fermentation qui suit doit être la plus courte possible afin d'éviter tout contact indésirable avec l'oxygène et toute perte d'arôme.

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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