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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,664 Termes.

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Vendanges

Début et première étape de la vinification. Le début, traditionnellement appelé "ban des vendanges", était autrefois fixé chaque année par les organes officiels et, selon une ancienne coutume, annoncé publiquement par le tir en montagne. Aujourd'hui, chaque viticulteur peut le déterminer librement. Le terme de qualité "vendanges tardives " n'a plus de signification temporelle prescrite par la législation viticole. En Autriche, une déclaration d'intention doit toutefois être envoyée à l'administration communale compétente le jour des vendanges pour les vins Prädikats. Un état de maturité optimal des raisins a une influence sur la qualité du vin. La phase entre la vendange et le pressurage ou la fermentation qui suit doit être la plus courte possible afin d'éviter tout contact indésirable avec l'oxygène et toute perte d'arôme.

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Hans-Georg Schwarz
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