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Terme (également utilisé pour le pressurage) désignant à la fois le processus de pressage des raisins et les appareils mécaniques nécessaires à cette opération. Les pressoirs étaient déjà utilisés au début de l'Antiquité, comme le prouve la découverte d'artefacts vieux de plusieurs milliers d'années dans de nombreuses régions viticoles. L'écrivain romain Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.), entre autres, en parle dans ses œuvres. Le pressurage est une étape décisive de la vinification. Seuls les raisins sains et physiologiquement mûrs doivent être traités par une vendange sélective. Le transport vers la cave doit se faire le plus rapidement possible et sans contrainte mécanique dans des récipients peu profonds.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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