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Terme (également utilisé pour le pressurage) désignant à la fois le processus de pressage des raisins et les appareils mécaniques nécessaires à cette opération. Les pressoirs étaient déjà utilisés au début de l'Antiquité, comme le prouve la découverte d'artefacts vieux de plusieurs milliers d'années dans de nombreuses anciennes régions viticoles. L'écrivain romain Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.), entre autres, en parle dans ses œuvres. Le pressurage est une étape décisive de la vinification. En règle générale, seuls les raisins sains et physiologiquement mûrs doivent être transformés, ce qui est réalisé par des vendanges sélectives.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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