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Lexique

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Presses

Terme (également appelé « foulage ») désignant à la fois le processus de pressage des raisins et les appareils mécaniques nécessaires à cette opération. Les pressoirs étaient déjà utilisés dans l’Antiquité, comme en témoignent des découvertes d’objets datant de plusieurs milliers d’années dans de nombreuses régions viticoles. L'écrivain romain Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.), entre autres, en fait mention dans ses ouvrages. Après les vendanges, qui peuvent être effectuées en plusieurs fois de manière sélective, les raisins sont transportés le plus rapidement possible, sans contrainte mécanique, dans des récipients plats jusqu'au pressoir. Seuls les raisins sains et physiologiquement mûrs devaient être destinés à la transformation. La photo de droite montre une vendange manuelle traditionnelle, considérée par de nombreux producteurs comme une condition préalable à une qualitéélevée.

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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