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Terme (également utilisé pour le pressurage) désignant à la fois le processus de pressage des raisins et les appareils mécaniques nécessaires à cette opération. Les pressoirs étaient déjà utilisés au début de l'Antiquité, comme le prouve la découverte d'artefacts vieux de plusieurs milliers d'années dans de nombreuses régions viticoles. L'écrivain romain Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.) en parle notamment dans ses œuvres. Après la vendange, qui peut être effectuée plusieurs fois de manière sélective, le raisin est transporté le plus rapidement possible, sans contrainte mécanique, dans des récipients plats jusqu'au pressoir. Seuls les raisins sains et physiologiquement mûrs doivent être traités. La photo de droite montre une vendange manuelle conventionnelle, considérée par de nombreux producteurs comme une condition préalable à une qualité élevée.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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