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Presses

Terme (également utilisé pour le pressurage) désignant à la fois le processus de pressage des raisins et les appareils mécaniques nécessaires à cette opération. Les pressoirs étaient déjà utilisés au début de l'Antiquité, comme le prouve la découverte d'artefacts vieux de plusieurs milliers d'années dans de nombreuses régions viticoles. L'écrivain romain Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.) en parle notamment dans ses œuvres. Après la vendange, qui peut être effectuée plusieurs fois de manière sélective, le raisin est transporté le plus rapidement possible, sans contrainte mécanique, dans des récipients plats jusqu'au pressoir. Seuls les raisins sains et physiologiquement mûrs doivent être traités. La photo de droite montre une vendange manuelle conventionnelle, considérée par de nombreux producteurs comme une condition préalable à une qualité élevée.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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