Fermentation

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Le terme de fermentation alcoolique utilisé pour désigner le "bouillonnement" ou la "mousse" apparente dans le moût de raisin. La fermentation est considérée comme la dégradation microbienne de substances organiques sans l'inclusion d'accepteurs d'électrons externes tels que l'oxygène (anaérobie) dans le but de produire de l'énergie. Cependant, la dégradation des substances organiques peut également avoir lieu en présence d'oxygène (aérobie). Par exemple, dans la fermentation de l'acide acétique, l'oxygène est consommé, c'est pourquoi il ne s'agit pas d'une fermentation au sens scientifique du terme, comme décrit au début. Le terme de fermentation, quant à lui, est un terme générique en allemand pour les processus aérobies et anaérobies. Cela entraîne souvent une confusion, car dans d'autres langues, le terme "fermentation" est utilisé pour la fermentation alcoolique ou il n'existe pas de terme distinct pour cette dernière.

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