wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.
Chrome
Firefox
Microsoft Edge
Safari
Opera

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,072 Termes.
0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Fermentation

Le terme utilisé pour la fermentation alcoolique se référait autrefois à l'apparente "ébullition" ou "moussage" dans le moût de raisin. Par fermentation, on entend la dégradation microbienne de substances organiques sans intervention d'accepteurs d'électrons externes tels que les nitrates ou l'oxygène (donc anaérobie) dans le but de produire de l'énergie. En principe, la dégradation des matières organiques peut également avoir lieu en présence d'oxygène (aérobie). Par exemple, la fermentation de l'acide acétique consomme de l'oxygène, c'est pourquoi il ne s'agit pas d'une fermentation au sens scientifique du terme, comme décrit plus haut. En revanche, le terme de fermentation est en allemand un terme générique pour les processus aérobies et anaérobies. Cela prête souvent à confusion, car dans d'autres langues, "fermentation" est utilisé pour la fermentation alcoolique ou bien il n'existe pas de terme propre à cette dernière.

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Devenez membbre de wein.plus

Qu'en disent nos membres ?

Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,072 Mots-clés · 46,825 Synonymes · 5,324 Traductions · 31,407 Prononciations · 186,641 Références croisées
Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

A Événements en ligne
22.06.2023 - 25.06.2023 Bordeaux, France BORDEAUX FÊTE LE VIN 2023 Déguster, partager, savourer, s’émerveiller !
03.04.2023 - 04.04.2023 Zaandam, Pays-Bas Plate-forme sans alcool et à faible teneur en alcool Faisons l'expérience de l'absence et de la faiblesse de l'alcool
15.05.2023 Rotterdam, Pays-Bas association allemande VDP GOES... ROTTERDAM Le association allemande VDP apporte des vins uniques et exceptionnels à Rotterdam.
21.03.2023 Allemagne ProWein Forum | GRANDS MÉRITAGES 10 heures
21.03.2023 Allemagne ProWein Forum | Appellations d'origine 12 heures
19.03.2023 - 21.03.2023 Allemagne association allemande VDP @ PROWEIN 2023 Salon international des vins et spiritueux
19.03.2023 - 21.03.2023 Düsseldorf, Allemagne ProWein 2023 Invitation
19.03.2023 - 21.03.2023 Allemagne Ginza Berlin au salon ProWein Saké, mirin, shochu et plus encore!
19.03.2023 - 21.03.2023 Düsseldorf, Allemagne Prowein 2023 H10-C33
19.03.2023 - 21.03.2023 Düsseldorf, Allemagne Prowein 2023 H10-C33

PARTENAIRES PREMIUM: