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Fermentation

Le terme utilisé pour la fermentation alcoolique se référait autrefois à l'apparente "ébullition" ou "moussage" dans le moût de raisin. Par fermentation, on entend la dégradation microbienne de substances organiques sans intervention d'accepteurs d'électrons externes tels que l'oxygène(anaérobie) dans le but de produire de l'énergie. La dégradation des matières organiques peut toutefois également avoir lieu en présence d'oxygène (aérobie). Par exemple, la fermentation de l'acide acétique consomme de l'oxygène, c'est pourquoi il ne s'agit pas d'une fermentation au sens scientifique du terme, comme décrit précédemment. En revanche, le terme de fermentation est en allemand un terme générique pour les processus aérobies et anaérobies. Cela prête souvent à confusion, car dans d'autres langues, "fermentation" est utilisé pour la fermentation alcoolique ou n'a pas de terme propre.

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Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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