Nitrates

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Les nitrates sont des composés organiques et inorganiques de l'élément chimique azote (N), qui existent sous de nombreuses formes. Au sens strict, le terme désigne les sels de l'acide nitrique (HNO₃). Le nitrate de potassium et le nitrate de sodium sont couramment appelés salpêtre. Dans la physiologie végétale, outre les nutriments, les nitrates inorganiques jouent des rôles importants dans divers processus essentiels tels que le soutien de la photosynthèse, l'osmorégulation, le transport des nutriments et la protection contre les maladies (tout comme les chlorures, les phosphates et les sulfates). Il existe les composés suivants ayant les fonctions citées:

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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