anaérobie

Terme désignant le métabolisme biochimique des substances organiques en l'absence d'oxygène. La fermentation d'un vin se déroule généralement en grande partie dans des conditions anaérobies. En 1861, le scientifique Louis Pasteur (1822-1895) a constaté, dans le cadre de ses recherches, que les levures consommaient beaucoup plus rapidement le sucre dans un environnement anaérobie. On parle à ce propos d'effet Crabtree. En revanche, la présence d'oxygène est qualifiée d'aérobie.

Graphique de la situation: Les bactéries aérobies et anaérobies peuvent être identifiées dans une solution nutritive liquide: (1) Les bactéries aérobies obligatoires se rassemblent à l'extrémité supérieure, où elles reçoivent suffisamment d'oxygène. (2) Les bactéries anaérobies obligatoires se rassemblent à l'extrémité inférieure, où l'oxygène n'est pas disponible. (3) Les bactéries anaérobies facultatives se trouvent principalement en haut, car la respiration d'oxygène est la plus efficace; mais elles se développent également dans les parties inférieures du tube à essai. (4) Les microaérophiles se rassemblent en haut, mais pas tout en haut, car l'oxygène n'est optimal pour eux qu'à faible concentration. (5) Les bactéries aérotolérantes ne sont pas influencées par l'oxygène et se répartissent donc uniformément dans le tube à essai.