Terme désignant le métabolisme biochimique des substances organiques en l'absence d'oxygène. La fermentation d' un vin se déroule en grande partie dans des conditions anaérobies. En 1861, le scientifique Louis Pasteur (1822-1895) a remarqué au cours de ses recherches que les levures consomment le sucre beaucoup plus rapidement dans un environnement anaérobie. Dans ce contexte, on parle de l'effet Crabtree. En revanche, la présence d'oxygène est appelée aérobie.
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)