anaérobie

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Terme désignant le métabolisme biochimique des substances organiques en l'absence d'oxygène. En règle générale, la fermentation du vin se déroule en grande partie dans des conditions anaérobies. Le scientifique Louis Pasteur (1822-1895) a constaté en 1861 que les levures consomment beaucoup plus rapidement du sucre dans un environnement anaérobie. On parle à ce propos de l'effet Crabtree. A l'inverse, la présence d'oxygène est qualifiée d'aérobie.

aerob anaerob - Graphik

Graphique de l'éprouvette

Les bactéries aérobies et anaérobies peuvent être identifiées dans un milieu de culture liquide: (1) Les bactéries aérobies obligatoires se rassemblent à l'extrémité supérieure, où elles reçoivent suffisamment d'oxygène. (2) Les bactéries anaérobies obligatoires se rassemblent à l'extrémité inférieure, où l'oxygène n'est pas disponible. (3) Les bactéries anaérobies facultatives se trouvent principalement en haut, car la respiration d'oxygène est la plus efficace; mais elles se développent également dans les parties plus basses. (4) Les microaérophiles se rassemblent à l'extrémité supérieure, mais pas tout en haut, car l'oxygène n'est optimal pour eux qu'en faible concentration. (5) Les bactéries aérotolérantes ne sont pas influencées par l'oxygène et se répartissent donc uniformément.

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Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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