wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,117 Termes.

anaérobie

Terme désignant le métabolisme biochimique des substances organiques en l'absence d'oxygène. La fermentation d'un vin se déroule généralement en grande partie dans des conditions anaérobies. En 1861, le scientifique Louis Pasteur (1822-1895) a constaté, dans le cadre de ses recherches, que les levures consommaient beaucoup plus rapidement le sucre dans un environnement anaérobie. On parle à ce propos d'effet Crabtree. En revanche, la présence d'oxygène est qualifiée d'aérobie.

aerob anaerob - Graphik

Graphique de la situation: Les bactéries aérobies et anaérobies peuvent être identifiées dans une solution nutritive liquide: (1) Les bactéries aérobies obligatoires se rassemblent à l'extrémité supérieure, où elles reçoivent suffisamment d'oxygène. (2) Les bactéries anaérobies obligatoires se rassemblent à l'extrémité inférieure, où l'oxygène n'est pas disponible. (3) Les bactéries anaérobies facultatives se trouvent principalement en haut, car la respiration d'oxygène est la plus efficace; mais elles se développent également dans les parties inférieures du tube à essai. (4) Les microaérophiles se rassemblent en haut, mais pas tout en haut, car l'oxygène n'est optimal pour eux qu'à faible concentration. (5) Les bactéries aérotolérantes ne sont pas influencées par l'oxygène et se répartissent donc uniformément dans le tube à essai.

Qu'en disent nos membres ?

Egon Mark

Le site Lexique de wein.plus est pour moi la source d'information sur le vin la plus complète et la meilleure qui existe actuellement.

Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,117 Mots-clés · 46,878 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,451 Prononciations · 188,323 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS