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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,893 Termes.
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anaérobie

Terme désignant le métabolisme biochimique des substances organiques en l'absence d'oxygène. La fermentation d' un vin se déroule en grande partie dans des conditions anaérobies. En 1861, le scientifique Louis Pasteur (1822-1895) a remarqué au cours de ses recherches que les levures consomment le sucre beaucoup plus rapidement dans un environnement anaérobie. Dans ce contexte, on parle de l'effet Crabtree. En revanche, la présence d'oxygène est appelée aérobie.

This page was last modified at 23 juin, 2021 at 05:51.ujourd'hui!

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Roman Horvath MW

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Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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