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anaérobie

Terme désignant le métabolisme biochimique des substances organiques en l'absence d'oxygène. La fermentation d'un vin se déroule généralement en grande partie dans des conditions anaérobies. En 1861, le scientifique Louis Pasteur (1822-1895) a constaté, dans le cadre de ses recherches, que les levures consommaient beaucoup plus rapidement le sucre dans un environnement anaérobie. On parle à ce propos d'effet Crabtree. En revanche, la présence d'oxygène est qualifiée d'aérobie.

aerob anaerob - Graphik

Graphique de la situation: Les bactéries aérobies et anaérobies peuvent être identifiées dans une solution nutritive liquide: (1) Les bactéries aérobies obligatoires se rassemblent à l'extrémité supérieure, où elles reçoivent suffisamment d'oxygène. (2) Les bactéries anaérobies obligatoires se rassemblent à l'extrémité inférieure, où l'oxygène n'est pas disponible. (3) Les bactéries anaérobies facultatives se trouvent principalement en haut, car la respiration d'oxygène est la plus efficace; mais elles se développent également dans les parties inférieures du tube à essai. (4) Les microaérophiles se rassemblent en haut, mais pas tout en haut, car l'oxygène n'est optimal pour eux qu'à faible concentration. (5) Les bactéries aérotolérantes ne sont pas influencées par l'oxygène et se répartissent donc uniformément dans le tube à essai.

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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