Pasteur Louis

Le scientifique français Louis Pasteur (1822-1895) a réalisé des performances exceptionnelles en physique, chimie, microbiologie, agronomie et médecine. Il est né dans la ville de Dôle, dans le département du Jura. Et plus précisément dans la région où est produit le fameux Vin Jaune dans l'appellation Château-Chalon. Dès 1857, il réussit à démontrer l'implication des micro-organismes dans la fermentation alcoolique. Jusqu'alors, ce phénomène était inconnu.

Effet Pasteur (effet Crabtree)

En 1861, il a reconnu que les levures consomment beaucoup moins de sucre en présence d 'oxygène ou dans un environnement aérobie que dans un milieu anaérobie. Dans ce contexte, on parle également de "l'effet Pasteur" ou de "l'effet Crabtree". Ses nombreuses études sur la putréfaction et la fermentation l'ont conduit à la découverte de micro-organismes et, en 1865, à un procédé empêchant la décomposition, la pasteurisation qui porte son nom.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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