Pasteur Louis

Le scientifique français Louis Pasteur (1822-1895) a accompli des réalisations exceptionnelles dans les domaines de la physique, de la chimie, de la microbiologie, de l'agronomie et de la médecine. Il est né à Dôle, dans l'ouest de la France, dans le département du Jura. En fait, dans la région même où le célèbre Vin Jaune est produit dans l'appellation Château-Chalon. Dès 1857, il réussit à prouver l'implication des micro-organismes dans la fermentation alcoolique. Jusqu'alors, le processus était inconnu. En 1861, il a reconnu que les levures consomment beaucoup moins de sucre en présence d'oxygène ou dans un environnement aérobie que dans un environnement anaérobie. Dans ce contexte, on parle aussi de "l'effet Pasteur" ou de "l'effet Crabtree". Ses nombreuses recherches sur la putréfaction et la fermentation l'ont conduit à la découverte de micro-organismes et, en 1865, à un procédé qui empêche la décomposition, la pasteurisation qui porte son nom.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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