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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,291 Termes.

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aérobie

Terme désignant le métabolisme biochimique des substances organiques en présence d 'oxygène. Lors de la respiration de l'animal ou de l'homme, par exemple, les cellules brûlent l'élément énergétique qu'est le sucre pour le transformer en dioxyde de carbone et en eau. Mais pour que la combustion soit complète, il faut des conditions aérobies, c'est-à-dire suffisamment d'oxygène. Lors de la vinification, l'oxygène provoque des processus oxydatifs; voir à ce sujet les rubriques élevage oxydatif et élevage réducteur. En règle générale, la fermentation se déroule en grande partie dans des conditions anaérobies (absence d'oxygène).

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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