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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,079 Termes.
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Moût de raisin

Jus obtenu par le pressurage des raisins; appelé également moût dans le langage courant. Il s'agit du produit non traité immédiatement après le pressurage, on peut aussi l'appeler "jus de raisin trouble". Du point de vue de la législation viticole, il existe toutefois une différence avec le jus de raisin. Le second n'est obtenu qu'après un traitement ultérieur du moût de raisin, en le rendant apte à résister à une fermentation ultérieure. C'est aussi la matière première pour la préparation du vin, du vin mousseux, du moût de raisin concentré, du RTK (moût de raisin concentré rectifié). Le moût de raisin est également utilisé pour la fabrication de différents produits tels que le churchkhela (dessert), le hardaliye (boisson), le pekmes (sirop de raisin), le petimezi (édulcorant) et le verjus (condiment). Il est également autorisé pour l'édulcoration, à condition de respecter la législation sur le vin.

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,079 Mots-clés · 46,829 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,413 Prononciations · 187,012 Références croisées
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