Moût de raisin

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Jus obtenu par le pressurage des raisins; on l'appelle également moût dans le langage courant. Il s'agit du produit non traité ou non filtré immédiatement après le pressurage, on peut également l'appeler "jus de raisin trouble". Du point de vue de la législation viticole, il existe toutefois une différence avec le jus de raisin. Le second n'est obtenu qu'après un traitement ultérieur du moût de raisin, en le rendant apte à résister à une fermentation ultérieure.

Traubenmost - Gläser mit Trauben und Churchkhela

Il est également la matière première pour la préparation du vin, vin effervescent, du moût de raisin concentré, du RTK (moût de raisin concentré rectifié). Le moût de raisin est également utilisé pour la fabrication de différents produits tels que le churchkhela (dessert), le hardaliye (boisson), le pekmes (sirop de raisin), le petimezi (édulcorant) et le verjus (condiment). Il peut également être utilisé pour édulcorer le vin, à condition de respecter la législation sur le vin.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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