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Moût de raisin

Jus obtenu par le pressage des raisins; appelé aussi familièrement moût. C'est le produit non traité immédiatement après le pressage, il pourrait aussi être appelé "jus de raisin trouble". En termes de droit du vin, il y a une différence avec le jus de raisin. Ce dernier n'est produit que par un traitement supplémentaire du moût de raisin en le rendant durable contre une nouvelle fermentation. C'est également la matière de base pour la préparation du vin, du vin mousseux, du moût de raisin concentré, du RTK (concentré de moût de raisin rectifié) et du verjus. Le moût de raisin peut être utilisé pour l'édulcoration dans le respect de la législation viticole. Voir concernant les différents stades préliminaires du vin (tels que Beaujolais Paradise, Federweißer ou Sturm) sous la rubrique moût. L'unité de mesure utilisée pour représenter la densité relative ou la gravité spécifique du moût de raisin (familièrement, la teneur en sucre) est appelée poids du moût.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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