Verjus

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Terme désignant le jus de raisin non mûr, dérivé du moyen français "Vert Jus" (jus vert). En Allemagne, le terme Agrest (Agraz) était utilisé du 12e au 19e siècle. Le verjus était déjà bien connu en Europe dans l'Antiquité en tant que produit alimentaire et médicinal, comme le rapporte également Pline l'Ancien (23-79). Au Moyen Âge, le jus était largement utilisé en Europe comme acidifiant et condiment, ainsi que pour déglacer les fritures, même dans les couches sociales les plus pauvres. Dans la médecine médiévale, ce produit naturel était recommandé pour son effet apaisant sur l'estomac et la digestion. Finalement, il a été de plus en plus supplanté par le citron, qui a été introduit et popularisé en Europe en plus grand nombre par les croisés et les pèlerins à partir du 12e siècle.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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