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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,664 Termes.

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Verjus

Terme désignant le jus de raisin non mûr, dérivé du moyen français "Vert Jus" (jus vert). En Allemagne, le terme Agrest (Agraz) était utilisé du 12e au 19e siècle. Le verjus était déjà bien connu en Europe dans l'Antiquité en tant que produit alimentaire et médicinal, comme le rapporte également Pline l'Ancien (23-79). Au Moyen Âge, le jus était largement utilisé en Europe comme acidifiant et condiment, ainsi que pour déglacer les fritures, même dans les couches sociales les plus pauvres. Dans la médecine médiévale, le jus était recommandé pour ses effets apaisants sur l'estomac et la digestion. Il a finalement été supplanté par le citron, qui a été introduit et popularisé en Europe par les croisés et les pèlerins à partir du 12e siècle.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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