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Hardaliye

Boisson traditionnelle au jus de raisin originaire de Thrace en Turquie. Au moût de raisin de préférence rouge fraîchement pressé, on ajoute 1 à 1,5 % de graines de moutarde moulues et/ou d'acide benzoïque, ainsi que parfois des feuilles de cerisier acide. La fermentation malolactique est initiée par les bactéries lactiques. Cette opération se déroule dans des fûts en bois ou en plastique, à température ambiante, pendant une période de cinq à dix jours. Les huiles essentielles des graines de moutarde et l'acide benzoïque réduisent la croissance des levures, ce qui empêche la fermentation alcoolique et contribue à l'arôme du produit. La teneur en alcool est de 0,5% maximum, mais les substances phénoliques telles que les tanins et les flavonoïdes sont très présentes. La boisson au jus de raisin n'est généralement pas pasteurisée et doit donc être dégustée relativement rapidement. Il a un effet positif sur les bactéries intestinales ou la digestion. Un sirop de raisin ressemblant à du miel, originaire de Turquie, est appelé pekmes.

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Thomas Götz

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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