Tannins

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Substances chimiques du groupe des phénols (polyhydroxyphénols), que l'on trouve dans l'écorce de nombreux arbres, arbustes et buissons, ainsi que dans la peau des fruits et dans le raisin, notamment dans les variétés de vin rouge. Ils servent finalement aux plantes comme moyen de défense contre les herbivores ou les prédateurs et aussi comme protection contre les micro-organismes. Les tanins peuvent inactiver un grand nombre de virus et ont donc un effet antitoxique. Ils ont également un effet tannant très fort, ce qui explique pourquoi ils sont utilisés depuis des milliers d'années dans la production de cuir. C'est pourquoi on les appelle souvent familièrement des agents tannants, bien que ce terme ait tendance à avoir une connotation négative ou péjorative envers les tanins.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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