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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,117 Termes.
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Tannins

Substances chimiques du groupe des phénols (polyhydroxyphénols) qui se trouvent dans l'écorce de nombreux arbres, plantes vivaces et arbustes ainsi que dans la peau des fruits et dans les raisins, surtout des variétés de vin rouge. Ils servent en fin de compte de défense aux plantes contre les herbivores ou les prédateurs et également de protection contre les micro-organismes. Les tanins peuvent inactiver un grand nombre de virus et ont donc un effet antitoxique. Ils ont également un effet tannant très fort, c'est pourquoi ils sont utilisés depuis des millénaires pour la production de cuir. Ils font partie du grand groupe des tanins, ce qui est également utilisé comme synonyme

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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