Tannins

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Terme désignant un sous-groupe spécifique de polyphénols végétaux qui jouent un rôle important dans les raisins et le vin en termes de structure, de goût et de potentiel de maturation. Le terme "tanin" vient du français "tanin" et a été inventé au 18e siècle; il dérive à l'origine du mot gaulois signifiant chêne, car l'écorce de chêne était une source classique de substances utilisées pour le tannage du cuir.

tanninreiche Rebsorten - Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah, Tannat

Le terme tanin se recoupe largement avec celui de tannin et possède en viticulture, notamment dans les pays germanophones, une connotation plutôt positive, liée à la qualité, tandis que le terme tannin est plutôt compris de manière technique, voire négative (désagréable). Les termes "phénols", "tanins" et "tannins" sont souvent utilisés comme synonymes les uns des autres, bien qu'ils ne soient pas totalement identiques du point de vue chimique.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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