Pasteurisation

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Procédé nommé d'après le chimiste Louis Pasteur (1822-1895) pour détruire les micro-organismes responsables de la détérioration dans les liquides ou les aliments. Pasteur a ainsi résolu un grand problème des viticulteurs. Les vins mis en bouteille n'étaient souvent pas stables dans la bouteille. Des fermentations secondaires se produisaient régulièrement ou les vins prenaient un goût de vinaigre ou d'acide lactique. Le chauffage à haute température permet de tuer les lev ures, les bactéries (par ex. l'acide lactique, l'acide acétique, les salmonelles) et les moisissures, et donc de rendre les produits stériles et de les conserver.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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