Churchkhela

Nom (également churchela, tchurtchela) d'un dessert traditionnel de Géorgie en forme de bougie. Les principaux ingrédients sont le moût de raisin, les noix et la farine, les amandes, les noix, les noisettes et le chocolat, et parfois les raisins secs. En automne, les noix décortiquées et ramollies dans l'eau sont enfilées sur une ficelle, trempées dans du jus de raisin (tatara), du moût de raisin épaissi avec de la farine (phelamushi) ou encore dans des jus de fruits, puis séchées au soleil sous forme de saucisse. Le jus est préalablement chauffé lentement dans un grand chaudron en bronze. Une petite quantité d'une terre blanche spéciale appelée asproi est ajoutée au moût bouillant. La churchkhela était autrefois emportée par les guerriers géorgiens, car ce plat contient beaucoup de calories et se conserve longtemps. Aujourd'hui, c'est un snack à prendre entre les repas et il est également servi comme dessert lors des fêtes de fin d'année et de Noël. La technologie traditionnelle de Churchkhela dans la région de Kakhétie a été inscrite en 2015 sur la liste du patrimoine culturel immatériel de la Géorgie (voir à ce sujet la rubrique Patrimoine culturel mondial). On trouve également des plats similaires sous d'autres appellations en Arménie, en Azerbaïdjan, en Turquie (Cevizli Sucuk) et à Chypre (Soutzoukos).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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