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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,010 Termes.

Aroma

Ce terme (qui signifie "épice" en grec) joue un rôle important dans l'évaluation ou l'adresse du vin. Le vin contient plusieurs centaines de substances aromatiques, qui représentent une proportion de 0,8 à 1,2 gramme par litre. Ils peuvent être déterminés en laboratoire à l'aide de la chromatographie. En général, l'arôme est compris comme la senteur ou poétiquement aussi appelé "nez" d'un vin. L'arôme est donc perçu par l'odorat (nez) et non par le goût (palais, langue) et n'a donc, à proprement parler, rien à voir avec le goût. Dans les raisins non pressés, la plupart des substances aromatiques sont présentes sous forme de glycosides (composés de sucre) et sont encore insipides et inodores. C'est pourquoi on les appelle des précurseurs d'arômes. Ceux-ci peuvent être mesurés dans le raisin par le dosage du glycosyl glucose.

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,010 Mots-clés · 46,830 Synonymes · 5,324 Traductions · 31,345 Prononciations · 184,233 Références croisées
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