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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,824 Termes.

Aroma

Ce terme (qui signifie "épice" en grec) joue un rôle important dans l'évaluation ou l'adresse du vin. Le vin contient plusieurs centaines de substances aromatiques, qui représentent une proportion de 0,8 à 1,2 gramme par litre. Ils peuvent être déterminés en laboratoire à l'aide de la chromatographie. En général, l'arôme est compris comme la senteur ou poétiquement aussi appelé "nez" d'un vin. L'arôme est donc perçu par l'odorat (nez) et non par le goût (palais, langue) et n'a donc, à proprement parler, rien à voir avec le goût. Dans les raisins non pressés, la plupart des substances aromatiques sont présentes sous forme de glycosides (composés de sucre) et sont encore insipides et inodores. C'est pourquoi on les appelle des précurseurs d'arômes. Ceux-ci peuvent être mesurés dans le raisin par le dosage du glycosyl glucose.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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