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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,079 Termes.
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Aroma

Ce terme (qui signifie "épice" en grec) joue un rôle important dans l'évaluation ou l'adresse du vin. Le vin contient plusieurs centaines de substances aromatiques, qui représentent une proportion de 0,8 à 1,2 gramme par litre. Ils peuvent être déterminés en laboratoire à l'aide de la chromatographie. En général, l'arôme est compris comme la senteur ou poétiquement aussi appelé "nez" d'un vin. L'arôme est donc perçu par l'odorat (nez) et non par le goût (palais, langue) et n'a donc, à proprement parler, rien à voir avec le goût. Dans les raisins non pressés, la plupart des substances aromatiques sont présentes sous forme de glycosides (composés de sucre) et sont encore insipides et inodores. C'est pourquoi on les appelle des précurseurs d'arômes. Ceux-ci peuvent être mesurés dans le raisin par le dosage du glycosyl glucose.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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