fermentation malolactique

Devenez un membre Premium aujourd'hui!

Terme désignant la transformation de l'acide malique en acide lactique (du latin malum = pomme, lac = lait), plus doux, qui joue un rôle alternatif dans la production de jus de fruits, de vin et de vin effervescent. Ce processus est également appelé dégradation acide biologique (DAB), dégradation bactérienne de l'acide malique, dégradation acide microbienne ou fermentation malolactique. Il ne s'agit toutefois pas d'une véritable fermentation alcoolique, mais d'une fermentation au sens biologique plus large. Certes, le dioxyde de carbone est également libéré, mais il n'y a pas de transformation du sucre en alcool. Vers 1890, le Dr Hermann Müller-Thurgau (1850-1927), qui travaillait alors à Geisenheim, pensait à juste titre que c'étaient des bactéries - et non des levures - qui en étaient la cause. En 1903, à l'Institut viticole de Klosterneuburg, le Dr Wenzel Seifert (1862-1942) a pu identifier la bactérie responsable de la dégradation de l'acide et l'a appelée "Micrococcus malolacticus".

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Devenez membbre de wein.plus

Qu'en disent nos membres ?

wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.
Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Profitez également de nos recherches performantes avec de nombreux filtres flexibles, tels que :

Catálogo del sector del vino

Producteurs de vin

Régions viticoles

find+buy Moteur de recherche de vins

Annuaire professionnel du vin

Places

Lexique

Actualités et articles

Événements

fermentation malolactique

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

Bienvenue de nouveau!

Profitez également de nos recherches performantes avec de nombreux filtres flexibles, tels que :

Catálogo del sector del vino

Producteurs de vin

Régions viticoles

find+buy Moteur de recherche de vins

Annuaire professionnel du vin

Places

Lexique

Actualités et articles

Événements

fermentation malolactique

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS