Attention

Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Chrome

Firefox

Microsoft Edge

Safari

Opera

Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,288 Termes.

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Acide lactique

Devenez un membre Premium aujourd'hui!

Ce type d'acide, que l'on trouve principalement dans le yaourt, les concombres aigres et la choucroute, est très important dans le métabolisme végétal, animal et humain (produit par l'activité musculaire). Dans le vin, il fait partie des acides non volatils (il tend à être moyennement volatil ) et est présent dans des quantités allant de 0,8 à 3,3 g/l. En petites quantités, il est produit comme sous-produit de la fermentation alcoolique. Cependant, il est principalement produit lors de la fermentation malolactique (dégradation biologique de l'acide) par la transformation de l'acide malique par les bactéries lactiques, ainsi que de petites quantités d'acide citrique et de sucre. Voir la liste des ingrédients du vin sous extrait total.

Qu'en disent nos membres ?

Le site Lexique de wein.plus est pour moi la source d'information sur le vin la plus complète et la meilleure qui existe actuellement.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,288 Mots-clés · 46,888 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,608 Prononciations · 194,989 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

A Événements en ligne

09.12.2023 Allemagne Dégustation de l'Avent Dégustation ouverte

16.01.2024 Aachen, Allemagne Prix WSET® de niveau 2 dans le domaine des vins Principaux cépages et principales régions viticoles du monde

16.12.2023 Düsseldorf, Allemagne Club de Champagne Dégustation à l'aveugle

02.03.2024 Aachen, Allemagne Prix WSET® de niveau 1 dans le domaine des vins Dégustation de vin interactive, connaissances sur le vin en bases simples

15.01.2024 Essen, Allemagne Prix WSET® de niveau 3 dans le domaine des vins International

15.01.2024 Allemagne Prix WSET® de niveau 3 dans le domaine des vins International

26.01.2024 Essen, Allemagne Prix WSET® de niveau 1 dans le domaine des vins Dégustation de vin interactive, connaissances sur le vin en bases simples

16.12.2023 Allemagne Dégustation de fromages et de vins SAUERWEINS En compagnie du sommelier en fromages et ingénieur laitier Wolfgang Fusenig et de l'ambassadeur de la culture et du vin Alfred Strupp, vous découvrirez la diversité des saveurs des fromages régionaux.

18.03.2024 Essen, Allemagne Assistant(e) sommelier(ère) (IHK) y compris le WSET® Level 2 Award in Wines

20.01.2024 Palzem, Allemagne Dégustation de fromages et de vins SAUERWEINS En compagnie du sommelier en fromages et ingénieur laitier Wolfgang Fusenig et de l'ambassadeur de la culture et du vin Alfred Strupp, vous découvrirez la diversité des saveurs des fromages régionaux.