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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,291 Termes.

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Acide lactique

Cet acide non volatil d'origine naturelle (également appelé acide hydroxypropanoïque) fait partie des acides carboxyliques. Il est présent dans les plantes, les animaux et les processus métaboliques microbiens. Les sels et les esters de l'acide lactique sont appelés lactates. Sous forme de lactates, il constitue un produit intermédiaire important dans le métabolisme cellulaire, par exemple lors de la dégradation des sucres par la fermentation lactique. Les solutions d'acide lactique sont utilisées depuis des millénaires pour acidifier et conserver les aliments - entre autres le lait (lait acidulé), les légumes (par exemple la choucroute) et les aliments pour animaux.

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

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Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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