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Acide lactique

Ce type d'acide, que l'on trouve principalement dans le yaourt, les concombres aigres et la choucroute, est très important dans le métabolisme végétal, animal et humain (produit par l'activité musculaire). Dans le vin, il fait partie des acides non volatils (il tend à être moyennement volatil ) et est présent dans des quantités allant de 0,8 à 3,3 g/l. En petites quantités, il est produit comme sous-produit de la fermentation alcoolique. Cependant, il est principalement produit lors de la fermentation malolactique (dégradation biologique de l'acide) par la transformation de l'acide malique par les bactéries lactiques, ainsi que de petites quantités d'acide citrique et de sucre. Voir la liste des ingrédients du vin sous extrait total.

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Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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