Acide malique

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Ce composé chimique (également appelé acide malique, acide hydroxysuccinique, acide malique) est l'un des trois principaux acides organiques du vin, avec l'acide tartrique et l'acide citrique. On le trouve principalement dans les pommes non mûres, les coings, les groseilles à maquereau, les sorbes et les raisins. Il doit son nom au fait qu'il a été isolé et décrit pour la première fois en 1785 par le pharmacien allemand Carl Wilhelm Scheele (1742-1786) à partir de jus de pomme. Un cidre est également produit à partir de jus de pommes de variétés spéciales, notamment le cidre français qui a une longue tradition.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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