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Acide malique

Ce composé chimique (également appelé acide malique, acide hydroxysuccinique, acide malique) est l'un des trois principaux acides organiques du vin, avec l 'acide tartrique et l'acide citrique. On le trouve principalement dans les pommes non mûres, les baies de berbéris, les coings, les groseilles à maquereau, les sorbes des oiseaux et les raisins. Elle doit son nom au fait qu'elle a été isolée et décrite pour la première fois en 1785 par le pharmacien allemand Carl Wilhelm Scheele (1742-1786) à partir de jus de pomme. Un cidre est également produit à partir de jus de pommes de variétés spéciales, notamment le cidre français qui a une longue tradition.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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