Seifert Wenzel

Le professeur Dr. Wenzel Seifert (1862-1942) a étudié la pharmacie et la chimie à Wien et s'est consacré à la chimie, à la bactériologie et à la microscopie à l'université Wien. En 1890, il devient l'assistant du professeur Leonhard Roesler (1839-1910) - son futur beau-père - à l'Institut œnochimique du département de chimie du vin du Klosterneuburger Weinbauinstitut (Basse-Autriche). En 1893, il réalise ses premières expériences avec des levures de race, qui deviennent son domaine de prédilection. En 1895, il a créé un laboratoire ultramoderne et a appliqué à la viticulture les connaissances acquises avec les levures de bière. Il s'occupe également de plus en plus de tâches liées à la chimie et à la microbiologie du vin et publie en 1901 une étude sur la réduction de l'acidité dans le vin, réfutant ainsi la doctrine sur la soi-disant deuxième fermentation qui était valable jusqu'alors. Il a identifié une bactérie dégradant l'acide et l'a appelée "Micrococcus malolacticus" (voir aussi sous fermentation malolactique). Dans les années qui suivent, il publie sur de nombreux sujets tels que la formation de glycérol pendant la fermentation, la formation d'acide acétique et d'acide sulfureux. En 1910, il a succédé au Dr Leopold Weigert en tant que directeur de l'institut, qu'il a dirigé jusqu'en 1922. En son honneur, un cépage rouge créé en 1970 à Klosterneuburg a été baptisé Seifert.