Bactéries

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Micro-organismes unicellulaires en forme de sphère, de tige ou de vis, présents partout. Les micro-organismes semblables à des bactéries, voire plus petits (sans paroi cellulaire), sont appelés phytoplasmes. Les bactéries, contrairement aux virus (qui n'ont pas de métabolisme et ont besoin d'un hôte tel qu'une bactérie), se reproduisent par division cellulaire. Il existe plus de 2 000 espèces, dont la plupart sont inoffensives. En fait, beaucoup d'entre eux contribuent de manière importante à l'équilibre biologique de la nature en décomposant les organismes morts en leurs substances de base au cours de la décomposition et de la putréfaction. Certains sont même capables de décomposer les toxines environnementales telles que l'huile minérale. Des bactéricides spécifiques sont utilisés pour les combattre. Dans la vinification, les bactéries sont impliquées du début à la fin, mais elles ne sont pas toujours souhaitables. Ils sont utiles à la formation d'humus en décomposant les résidus organiques dans le sol du vignoble et à la photosynthèse pendant la croissance. Dans le moût de raisin ou le vin, la plupart des espèces ne peuvent pas survivre à cause de l'acidité.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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