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Lexique
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Abréviation de concentré de moût de raisin rectifié. La rectification est un procédé de séparation thermique permettant de séparer une solution homogène de deux ou plusieurs substances par distillation répétée ou à contre-courant. Il en résulte une concentration de toutes les substances solubles. Le résultat est un produit sans le goût de caramel produit par le chauffage dans d'autres procédés. Il est produit par déshydratation partielle selon différentes méthodes. C'est également la différence avec le moût de raisin concentré. Il est principalement produit par évaporation sous vide du moût de raisin à très basse température pour éviter le goût indésirable de caramel (la chaleur du feu est donc obsolète). La production par le procédé chimique de l'échange d'ions est soumise à des directives réglementaires européennes strictes. Un procédé relativement nouveau est la colonne à cône filante, mais il n'est pas autorisé dans l'UE. Les vins traités de cette manière en provenance des États-Unis peuvent toutefois être commercialisés dans l'UE.

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