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RTK

RTK est l'abréviation la plus souvent utilisée pour "moût de raisin concentré rectifié". La rectification est un procédé de séparation thermique permettant de séparer une solution homogène de deux ou plusieurs substances par distillation répétée ou à contre-courant. Il en résulte une concentration de toutes les substances solubles. Il en résulte un produit sans le goût de caramel qui se forme lors d'autres procédés par chauffage. Il est obtenu par extraction partielle de l'eau en utilisant différentes méthodes. C'est aussi ce qui le différencie du moût de raisin concentré.

Différents procédés

La fabrication se fait le plus souvent par évaporation sous vide du moût de raisin à très basse température afin d'éviter le goût de caramel indésirable (c'est pourquoi la chaleur du feu est obsolète). La fabrication par le procédé chimique d'échange d'ions est soumise à des directives de la réglementation européenne. Le procédé Spinning Cone Column n'est pas autorisé au sein de l'UE. Les vins traités de cette manière en provenance des États-Unis peuvent toutefois être commercialisés dans l'UE.

Qu'en disent nos membres ?

Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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