Édulcoration

Ajout de sucre sous différentes formes au vin fini afin d'augmenter la teneur en sucre résiduel. Il ne faut en aucun cas confondre cela avec l'enrichissement (ajout au vin dont la fermentation n'est pas encore terminée afin d'augmenter la teneur en alcool). Dans le langage courant, on utilise également les termes d'apport de sucre résiduel ou de réserve de sucre.

Modifications apportées par l'organisation du marché du vin de l'UE en 2009

L'organisation commune du marché du vin (OCM) de l'UE, en vigueur depuis 2009, a entraîné des modifications des directives. Il n'y a désormais plus de distinction Les dispositions s'appliquent indépendamment aux vins enrichis et non enrichis. Le sucrage à sec (avec du sucre de betterave) est une forme d'enrichissement. Le sucrage humide (sucre sec dissous dans l'eau, également appelé gallification) est interdit en Allemagne et en Autriche.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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