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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,455 Termes.

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Sucres secs

Ajout de sucre sec tel que le sucre de betterave (sucre cristallisé) ou le saccharose à du raisin, du moût de raisin, du moût de raisin partiellement fermenté ou du vin nouveau dans le but d'augmenter l'alcool. Pour ce faire, on utilise un dissolveur de sucre (récipient avec homogénéisateur). Le terme courant pour le sucrage à sec est l'enrichissement, ainsi que, dans certains pays, la chaptalisation dans le langage courant. Par opposition, l'ajout de sucre au vin fini a pour but d'augmenter la teneur en sucre résiduel. Voir la rubrique édulcoration pour les dispositions légales relatives au vin au sein de l'UE.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,455 Mots-clés · 47,032 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,788 Prononciations · 211,719 Références croisées
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